凍干工藝，又稱為減壓干燥、冷凍干燥或冷凍真空干燥，是一種將液態(tài)或半固態(tài)物料在低溫下進(jìn)行凍結(jié)，隨后在真空條件下將水分以升華的方式脫除的干燥方法。該工藝可以保持物料的原有形狀、色澤、氣味、口感和營(yíng)養(yǎng)成分，常用于制備高質(zhì)量、長(zhǎng)期保存的食品、藥品、生物制品和化學(xué)制品等。
 

　　凍干工藝凍干機(jī)的原理是將待干燥物料在低溫下迅速冷凍成固體狀態(tài)，以防止物料中的水分結(jié)晶形成大顆粒，損害物料結(jié)構(gòu)；對(duì)凍干物料進(jìn)行預(yù)處理，例如浸泡、切碎、混合等，以便于干燥過(guò)程中的均勻性和速度；將凍干物料放入真空干燥器中，以升華的方式脫除水分，將干燥后的物料稱為“干粉”；將干燥后的物料進(jìn)行密封包裝，以防止再次吸收水分。通常由冷凍系統(tǒng)、真空系統(tǒng)和控制系統(tǒng)三部分組成。其中，冷凍系統(tǒng)通過(guò)制冷劑的循環(huán)使物質(zhì)在低溫下冷凍，真空系統(tǒng)則通過(guò)抽取空氣使物質(zhì)在真空環(huán)境下干燥，控制系統(tǒng)則負(fù)責(zé)監(jiān)控和控制整個(gè)過(guò)程的溫度、壓力、時(shí)間等參數(shù)。
 

　　凍干工藝凍干機(jī)的應(yīng)用：
 

　　在食品領(lǐng)域，制備各種干燥食品，如凍干果蔬、凍干肉制品、凍干奶制品等。這些產(chǎn)品不僅具有良好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也可以方便地儲(chǔ)存和運(yùn)輸，同時(shí)也可以降低食品的重量和體積，節(jié)省空間和成本。
 

　　在藥品領(lǐng)域，制備各種干燥藥品，如凍干疫苗、凍干酶、凍干抗生素等。這些產(chǎn)品不僅可以保持藥品的活性和穩(wěn)定性，而且也可以方便地儲(chǔ)存和運(yùn)輸，同時(shí)也可以降低藥品的重量和體積，節(jié)省空間和成本。
 

　　在生物制品領(lǐng)域，制備各種干燥生物制品，如凍干細(xì)胞、凍干酵母、凍干蛋白等。這些產(chǎn)品不僅可以保持生物制品的活性和穩(wěn)定性，而且也可以方便地儲(chǔ)存和運(yùn)輸，同時(shí)也可以降低生物制品的重量和體積，節(jié)省空間和成本。