冷凍干燥機由制冷系統、真空系統、加熱系統、電氣控制系統所組成。主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。干燥的方法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發生變性、失活，有些物質甚至發生了氧化。因此，干燥后的產品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。凍干法則基本上在0℃以下進行，即在產品凍結的狀態下進行，只在后期降低產品的殘余水份含量時，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。

 

　　冷凍干燥機的使用有哪些好處呢？
 

　　一.冷凍干燥在低溫下進行因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。
 

　　二.由于在凍結的狀態下進行干燥因此體積幾乎不變保持了原來的結構不會發生濃縮現象。
 

　　三.干燥后的物質疏松多孔呈海綿狀加水后溶解迅速而*幾乎立即恢復原來的性狀。
 

　　四.由于干燥在真空下進行氧氣極少因此一些易氧化的物質得到了保護。
 

　　五.在低溫下干燥時物質中的一些揮發性成分損失很小適合一些化學產品藥品和食品干燥。
 

　　六.在冷凍干燥過程中微生物的生長和酶的作用無法進行因此能保持原來的性裝。
 

　　七.干燥能排除95-99%以上的水份使干燥后產品能長期保存而不致變質。
 

　　冷凍干燥機原理是：冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術是將被干燥的物質在低溫下快速凍結,然后在適當的真空環境下,使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程。冷凍干燥得到的產物稱作凍干物該過程稱作凍干。物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發生濃縮現象,避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀體積基本不變極易溶于水而恢復原狀。在較大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。